INSALATA DI MORTADELLA BOLOGNA, CAPPESANTE, BROCCOLI E MELA VERDE

INSALATA DI MORTADELLA BOLOGNA, CAPPESANTE, BROCCOLI E MELA VERDE

OGNI STELLA CUSTODISCE UN SEGRETO

PROCEDIMENTO

In un blender unire il prezzemolo sbollentato, l’aceto di mela Bio, l’olio EVO, l’acqua e le alici dissalate. Frullare tutto, filtrare e mettere in uno squeezer. Sbollentare i broccoli in acqua bollente e lasciarli raffreddare con acqua e ghiaccio. Frullare una metà del composto precedentemente preparato con l’acqua di cottura dei broccoli e farlo raffreddare fino a ottenere una crema liscia.
Tagliare la cappasanta in 4 parti, condendola con olio e successivamente farla riposare in frigorifero. Tagliare la mela a cubi e poi condirla con olio e zest di lime.
Preparare cubetti di pane di 2×2 cm e friggerli in una padella fino a ottenere una doratura; asciugarli e salarli in superficie. Tagliare la Mortadella Bologna IGP in cubetti di 2×2 cm. Disporre nel piatto al centro la crema di broccoli e porvi sopra i cubi di
Mortadella Bologna IGP, la cappasanta tagliata, la mela e il pane fritto.
Condire con un filo di olio EVO e infine decorare con foglioline di cerfoglio.

 


Ricetta realizzata da Chef Alberto Faccani del Ristorante Magnolia