Polpettine di Mortadella Bologna IGP fritte, su letto di cicoria con crema di squacquerone
Tempo: 1 ora | dosi: 4 persone | difficoltà: media
- Mortadella Bologna IGP 250 g
- Manzo 500 g
- Salsiccia fresca 100 g
- Squacquerone 300 g
- Parmigiano Reggiano 70 g
- Pecorino 70 g
- Pane casereccio 250 g
- Uova 2
- Aglio 2 spicchi
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Finocchietto selvatico q.b.
- Olio per frittura 2 l
- Olio evo 2 cucchiaini
- Cicoria 2 mazzetti
- Panna liquida 50 ml
- Crema di aceto balsamico q.b.
Ingredienti
Preparazione
Per le polpette:
Eliminare la crosta dal pane e tagliarlo a tocchetti: tritarlo in un mixer cutter fino a sbriciolarlo. Unire la carne macinata, la salsiccia sgranata e priva della pelle esterna con la Mortadella Bologna IGP tritata.
STEP 2
Tritare il prezzemolo ed aggiungerlo all’impasto, unire gli aromi: sale, pepe, noce moscata, finocchietto selvatico. Unire successivamente anche il parmigiano e il pecorino grattugiato, lo spicchio d’aglio tritato e le uova e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine aggiungere il pane e amalgamare nuovamente.
STEP 3
Formare delle piccole polpettine e passarle nel pane grattugiato.
Una volta pronto l’olio, friggerle.
Per la crema di squacquerone:
STEP 1
Mescolare tramite frullatore ad immersione lo squacquerone, la panna liquida e 2 cucchiai d’olio.
Per la cicoria:
STEP 1
Lavare e asciugare velocemente la cicoria.
STEP 2
Saltarla in con un po’ di olio ed uno spicchio d’aglio.
Per l’impiattamento:
STEP 1
Stendere un letto di cicoria e appoggiarvi sopra le polpettine, accostare ai lati un po’ di crema di squacquerone e decorare le polpettine con la crema di aceto balsamico.
Ricetta realizzata dagli studenti dell’Istituto Bartolomeo Scappi.
