Tortello Perfetto: ripieno con mortadella, ricotta di capra e parmigiano, asparagi fondenti, fonduta di pecorino e granella di pistacchio.

Name: Tortello Perfetto:
Cuisine: Italian
Ingredients: Farina 00, 300 gr; Uova, 3; Mortadella Bologna IGP fetta unica, tagliata a cubetti piccoli, 150 gr; Ricotta di capra, 300 gr; Parmigiano grattugiato, 100 gr; Tuorlo, 1; Pepe, q.b.; Pecorino grattugiato fine, 200 gr; Latte, 100 ml; Panna, 100 ml; Asparagi, 8; Burro, 100 gr; Aglio in camicia, 1; Olio Evo; Sale e pepe, q.b.; Granella di pistacchio

dosi: 4 persone

INGREDIENTI

Per la Pasta:

Farina 00, 300 gr
Uova, 3

Per il ripieno:

Mortadella Bologna IGP fetta unica, tagliata a cubetti piccoli, 150 gr
Ricotta di capra, 300 gr
Parmigiano grattugiato, 100 gr
Tuorlo, 1
Pepe, q.b.

Per la fonduta di pecorino:

Pecorino grattugiato fine, 200 gr
Latte, 100 ml
Panna, 100 ml

Per gli asparagi:

Asparagi, 8
Burro, 100 gr
Aglio in camicia, 1
Olio Evo
Sale e pepe, q.b.

Per finire:

Granella di pistacchio

Preparazioni

STEP 1

Impastare farina con le uova per la sfoglia. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare.

STEP 2

Ripieno: tagliate al coltello la mortadella a cubetti piccoli. Unire la mortadella alla ricotta, parmigiano e turlo. Amalgamare bene e mettere in una sac a poché.

STEP 3

Fonduta di pecorino: scaldare il latte con la panna, senza portare ad ebollizione. Aggiungere gradualmente il pecorino grattugiato fine e mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

STEP 4

Asparagi: pelare gli asparagi (tenere da parte le punte) e poi con una mandolina affettarli.
Far soffriggere un aglio in camicia poi aggiungere gli asparagi, burro, sale e pepe. Lasciar cuocere per pochissimi minuti.

STEP 5

Stendere sfoglia sottile e con l’aiuto di un coppapasta realizzare il formato che si preferisce (tortello, mezza luna, cappellaccio) mettere il ripieno e chiudere la pasta. Cuocere in acqua salata per pochi minuti.

STEP 6

Nel frattempo, sciogliere il burro in padella poi aggiungere la pasta ed acqua di cottura se necessario. Far saltare per pochi minuti poi impiattare.

STEP 7

Aggiungere la fonduta di pecorino, gli asparagi fondenti e le punte degli asparagi (crudi) che avete tenuto da parte. Ultimare con la granella di pistacchio.
Buon appetito!!!!

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