Tortello Perfetto: ripieno con mortadella, ricotta di capra e parmigiano, asparagi fondenti, fonduta di pecorino e granella di pistacchio.

STEP 1

Impastare farina con le uova per la sfoglia. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare.

STEP 2

Ripieno: tagliate al coltello la mortadella a cubetti piccoli. Unire la mortadella alla ricotta, parmigiano e turlo. Amalgamare bene e mettere in una sac a poché.

STEP 3

Fonduta di pecorino: scaldare il latte con la panna, senza portare ad ebollizione. Aggiungere gradualmente il pecorino grattugiato fine e mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

STEP 4

Asparagi: pelare gli asparagi (tenere da parte le punte) e poi con una mandolina affettarli.
Far soffriggere un aglio in camicia poi aggiungere gli asparagi, burro, sale e pepe. Lasciar cuocere per pochissimi minuti.

STEP 5

Stendere sfoglia sottile e con l’aiuto di un coppapasta realizzare il formato che si preferisce (tortello, mezza luna, cappellaccio) mettere il ripieno e chiudere la pasta. Cuocere in acqua salata per pochi minuti.

STEP 6

Nel frattempo, sciogliere il burro in padella poi aggiungere la pasta ed acqua di cottura se necessario. Far saltare per pochi minuti poi impiattare.

STEP 7

Aggiungere la fonduta di pecorino, gli asparagi fondenti e le punte degli asparagi (crudi) che avete tenuto da parte. Ultimare con la granella di pistacchio.
Buon appetito!!!!

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