Zucchina Ripiena di Mortadella Bologna IGP

STEP 1

Tagliare con una affettatrice o una mandolina delle sezioni di zucchina nel senso della lunghezza dello spessore di 2-3 mm.

STEP 2

In un pentolino portare a ebollizione un po’ di acqua salata con aggiunte alcune foglie di dragoncello. Sbollentare le zucchine tagliate per 1 minuto circa. Scolare e aggiustare di sale se necessario.

STEP 3

Frullare la Mortadella Bologna con acqua gasata fredda. Il composto deve risultare cremoso e ben amalgamato. Mettere il composto ottenuto in una sac-a-poche.

STEP 4

In una ciotola unire al parmigiano reggiano un paio di cucchiai di acqua calda a circa 55 gradi e un cucchiaio di olio evo. Con un mixer a immersione preparare la salsa.

STEP 5

Frullare il peperone crusco fino ad ottenere un trito abbastanza fine. Frullare i taralli per ottenere anche qui un trito abbastanza fine.

Composizione

Posizionare a specchio sul piatto un cucchiaio di crema di parmigiano (oppure se più soda creare un piccolo baffo sul piatto). Adagiare sopra la crema il cilindro ottenuto ripiegando la zucchina sbollentata.

Riempire il cilindro di zucchina con la “mousse” di Mortadella Bologna IGP. Sopra la mousse posizionare uno spicchio di fico secco. Completare il piatto con la polvere di peperone crusco, la “sabbia” di taralli e una fogliolina di menta fresca.

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