ROSETTA ALLA MORTADELLA BOLOGNA IGP, CAVOLO VIOLA, ACETO BALSAMICO e MELA ROSELLINA

Tagliare finemente il cavolo viola ed immergetelo in acqua fredda in modo di arricciarlo.
Scolatelo e poi dopo averlo ben asciugato, insaporite con olio, sale e aceto balsamico.
Tagliate la mela rosellina a fettine sottili; con gli scarti fate una purea.
Cucinate in casseruola con un poco d’acqua fino a cottura, frullate finemente e passate al setaccio in modo da eliminare i pezzetti di bucce.
Tagliate a metà le rosette dopo averle riscaldate; a contatto con il pane mettete un bel cucchiaio di purè di mela rosellina poi adagiate alcune fette di mortadella con un bel ciuffo di cavolo viola, fettine di mele, alcune gocce di aceto balsamico.
Richiudete il panino e servite.

A cura dello Chef Riccardo Agostini del Ristorante “Il Piastrino”