Sbriciolata Salata con Pistacchi, Ricotta e Mortadella Bologna IGP
Tempo: 1 ora | dosi: 4 persone | difficoltà: media
- Farina 00, 95 g
- Semola rimacinata di grano duro, 95 g
- Fiocchi di avena, 100 g
- Lievito in polvere per torte salate, 16 g
- Burro, 190 g
- Uova medie, 1
- Parmigiano Reggiano grattugiato, 50 g
- Zucchero di canna, 15 g
- Pistacchi, 70 g
- Sale, q.b.
- Pepe, q.b.
- Ricotta vaccina, 300 g
- Mortadella Bologna IGP, 200 g
- Groviera 100 g
- Latte fresco intero, 80 g
- Sale, q.b.
- Pepe, q.b.
- Olio extravergine di oliva un filo
Ingredienti
Per l’impasto:
Per il ripieno:
Preparazione
Impasto:
Metti nella tazza di un robot da cucina munito di lame (cutter) le farine, il lievito, metà dei fiocchi di avena, il burro freddo da frigorifero tagliato a cubetti, il sale e il pepe.
STEP 2
Frulla gli ingredienti per 10 secondi fino a ottenere un composto sabbioso, poi unisci il Parmigiano, lo zucchero di canna, l’uovo e frulla altri 10 secondi ottenendo un composto bricioloso che si compatterà.
STEP 3
Trasferisci il composto in una ciotola capiente e aggiungi i pistacchi tritati grossolanamente, i fiocchi di avena rimasti e impasta per amalgamare il tutto.
STEP 4
Stendi con un matterello il composto ottenuto tra due fogli di carta forno e riponilo in frigorifero per almeno mezz’ora a rassodare.
Per il ripieno:
STEP 1
Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi l’olio e il pepe e mischiala con un cucchiaio per ottenere una crema.
STEP 2
Taglia in piccoli cubetti la Mortadella e grattugia il formaggio a julienne con i fori più grandi della grattugia; aggiungili alla ricotta amalgamando bene assieme al latte.
Composizione:
STEP 1
Prendi il composto di pistacchi dal frigorifero e ottieni delle grosse briciole aiutandoti con una gratella a maglie quadrate, sulla quale premerai il composto facendolo ricadere in una ciotola.
