Insalata di Mortadella Bologna, Capesante, Broccoli e Mela Verde
Dosi: 1 persona
- Mortadella Bologna IGP, 150 g
- Noce di cappesante, 4
- Broccoli in fiore, 1
- Mela verde Granny Smith, 1
- Pane, 150 g
- Alici dissalate, 25 g
- Cerfoglio, 1 mazzetto
- Prezzemolo sbollentato, 50 g
- Aceto di mela Bio, 20 g
- Olio EVO, 100 g
- Acqua, 50 g
- Zest di lime
Ingredienti
Preparazione
In un blender unire il prezzemolo sbollentato, l’aceto di mela Bio, l’olio EVO, l’acqua e le alici dissalate.
STEP 2
Frullare tutto, filtrare e mettere in uno squeezer.
STEP 3
Sbollentare i broccoli in acqua bollente e lasciarli raffreddare con acqua e ghiaccio.
STEP 4
Frullare una metà del composto precedentemente preparato con l’acqua di cottura dei broccoli e farlo raffreddare fino a ottenere una crema liscia.
STEP 5
Tagliare la cappasanta in 4 parti, condendola con olio e successivamente farla riposare in frigorifero. Tagliare la mela a cubi e poi condirla con olio e zest di lime.
STEP 6
Preparare cubetti di pane di 2×2 cm e friggerli in una padella fino a ottenere una doratura; asciugarli e salarli in superficie.
STEP 7
Tagliare la Mortadella Bologna IGP in cubetti di 2×2 cm.
STEP 8
Disporre nel piatto al centro la crema di broccoli e porvi sopra i cubi di Mortadella Bologna IGP, la cappasanta tagliata, la mela e il pane fritto.
STEP 9
Condire con un filo di olio EVO e infine decorare con foglioline di cerfoglio.
