Macaron di pistacchio con ganache di Mortadella Bologna IGP
Dosi: 1 persona
- Mortadella Bologna IGP 300 g
- Panna fresca a 36% 100 g
- Farina di pistacchio 100 g
- Latte fresco 100 g
- Zucchero a velo 100 g
- Acqua 25 g
- Zucchero 60 g
- Albume 75 g
Ingredienti
Preparazione
In una ciotola unire la farina di pistacchio e lo zucchero a velo, miscelare con una frusta, aggiungendo gli albumi per rendere il composto omogeneo.
STEP 2
Unire gli albumi (35 g) nella planetaria ed iniziare a montare dolcemente. Preparare lo sciroppo unendo acqua e zucchero portandolo a 121C°; successivamente unire gli albumi (40 g) a filo. Infine, unire la meringa al pastello avendo cura di far assimilare bene gli ingredienti.
STEP 3
Riempire il sac a poche e dare forma ai macaron. Cuocere a 140C° per 12 minuti a valvola aperta.
STEP 4
A parte, tagliare a cubetti la Mortadella Bologna IGP e mixare tutto con il Bimby per circa 2 minuti, facendo attenzione a non far surriscaldare il composto.
STEP 5
Riempire il sac a poche e successivamente posizionarlo in frigo per 12 ore. Infine, unire la ganache di Mortadella Bologna IGP ai macaron.
Ricetta realizzata da Chef Agostino Iacobucci del Ristorante Agostino Iacobucci.
