Il mio panino alla Mortadella Bologna IGP
Dosi: 1 persona
- Albume d’uovo 145 g
- Albumina 9 g
- Xantana 4 g
- Farina di panko 250 g
- Caviale di aceto balsamico 25 g
Ingredienti
Preparazione
STEP 1
Montare gli albumi a neve con velocità ridotta. Unire la xantana e l’albumina setacciata fino a ottenere una consistenza omogenea.
STEP 2
Con l’aiuto di due cucchiai fare delle quenelle a forma di baguette; successivamente impanarle con la farina di panko facendo attenzione a mantenere la forma.
STEP 3
Cuocere in forno a 100C° per 2 ore, 80C° per 1 ora e a 60C° per 1 ora.
STEP 4
Affettare la Mortadella Bologna IGP sottile per poi disporla sul panino, unendo il caviale di aceto balsamico.
Ricetta realizzata da Chef Agostino Iacobucci del Ristorante Agostino Iacobucci.
