Millefoglie di Fregola soffiata croccante e Mortadella Bologna IGP

E-R School of Food – Consorzio Mortadella Bologna IGP

E-R School of Food è un progetto che coinvolge gli Istituti Superiori dell’Emilia Romagna, con l’obiettivo di sensibilizzare gli studenti sul tema di una sana e consapevole alimentazione e sui valori ad essa connessi.

Istituto 3E IAL Serramazzoni Modena

Procedimento:

Millefoglie di fregola soffiata croccante e crema di mascarpone alle ortiche con marmellata di funghi porcini e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, pomodorini confit e briciole di Mortadella Bologna IGP.

La nostra ricetta e i suoi ingredienti sono la fusione di SAPORI antichi e nuovi, vicini e lontani e raccontano di SAPERI che abbiamo cercato di ritrovare e conoscere. Abbiamo, infatti, ripreso alcune eccellenze del nostro territorio emiliano (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e Mortadella Bologna IGP) e le abbiamo unite ad un tipico prodotto sardo (fregola), riscoprendo inoltre l’ortica, un’erba spontanea che i nostri nonni raccoglievano nelle campagne e utilizzavano frequentemente nei loro piatti.