Crema di broccoli con Mortadella Bologna IGP
Preparazione
STEP 1
Lavare e mondare i broccoli verdi conservando il torsolo centrale, eliminare le foglie più dure e ridurre le cime in tocchetti regolari.
STEP 2
Ottenere 2 quadrati dalle fette di Mortadella e tritare grossolanamente le parti rimanenti.
STEP 3
Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola dai bordi alti, e farvi appassire gli scalogni precedentemente tagliati sottilmente e il trito di Mortadella, unire i broccoletti e lasciare insaporire il tutto.
STEP 4
Aggiungere dell’acqua bollente leggermente salata e cuocere il tutto per 15/20′ minuti.
STEP 5
Privare il torsolo dei broccoli verdi della parte esterna legnosa e ridurre il midollo a fettine regolari. Tagliare a strisce i quadrati di Mortadella.
STEP 6
Terminato il tempo necessario per la cottura ridurre la minestra in crema con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
STEP 7
Servire la crema di broccoletti completando la preparazione con riccioli di Mortadella, tocchetti di gambo di broccolo croccanti, scaglie di Parmigiano e qualche frutto rosso. Pepare a piacere.
