Tortellini à la crème avec Mortadella Bologna IGP : la recette pour les rendre crémeux
TEMPS : 50 MINUTES + 12 HEURES DE REPOS | DOSES : 3 PERSONNES | DIFFICULTÉ : MOYENNE
Présentation
Les tortellini farcis sont les rois de la cuisine traditionnelle bolognaise, les représentants par excellence des pâtes fraîches. Parfaits pour les déjeuners en famille et les dîners avec des invités, les tortellini frais séduisent tout le monde avec leur garniture moelleuse et leur saveur inégalée.
La recette traditionnelle consiste à servir les tortellini dans le classique bouillon de bœuf et de poule fermière, mais il existe de nombreuses variantes pour répondre à tous les goûts. Libérez votre créativité en cuisine et laissez-vous inspirer par nos idées pour des plats uniques et surprenants.
n commençant par un classique de la cuisine italienne : les tortellini à la crème.
L’idéal est de ne pas choisir de crèmes industrielles, car leur goût trop prononcé risque de masquer la saveur délicate des pâtes fraîches. Si vous le pouvez, utilisez donc de la crème écrémée provenant directement de lait fraîchement trait.
Sachant que la plupart des gens n’ont pas accès à ce type de crème, nous vous présentons notre recette de tortellini à la crème avec de nombreux conseils pour équilibrer les saveurs et les arômes et obtenir un résultat parfait.
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 100 g d’échine de porc
- 100 g de jambon cru
- 100 g de Mortadella Bologna IGP en tranches
- 150 g de Parmigiano Reggiano AOP
- 1 œuf
- Noix de muscade, selon vos goûts
- 100 ml de crème fraîche
- Parmigiano Reggiano AOP, selon vos goûts
- Bouillon de viande, selon vos goûts
Ingredienti
Pour les pâtes
Pour la garniture
Pour la sauce
Préparation
ÉTAPE 1
Pour réaliser de véritables tortellini à la bolognaise, il faut commencer la veille avec la préparation de la garniture. Faites revenir l’échine de porc avec du beurre à feu doux pendant quelques minutes. Une fois que la viande est dorée, hachez-la finement avec le jambon et la Mortadella Bologna IGP. Dans un bol, mélangez le tout avec le Parmigiano Reggiano, l’œuf et la noix de muscade. À ce stade, prenez votre temps et laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
ÉTAPE 2
Le lendemain, vous pourrez commencer la préparation des pâtes fraîches. Déposez la farine tamisée en formant une montagne sur une planche et ajoutez l’œuf dans le creux central. Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit élastique et homogène, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes dans un endroit frais.
ÉTAPE 3
Une fois la pâte reposée, étalez-la sur une planche en bois avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit très fine : l’épaisseur indiquée par la Confraternita del Tortellino est d’environ 1 mm.
ÉTAPE 4
Coupez votre pâte en carrés de 3 cm, en faisant des coupes horizontales et verticales qui se croisent. Placez une noix de garniture savoureuse au centre de chaque carré, et vous pouvez maintenant passer à l’étape la plus délicate qui consiste à fermer le tortellino.
ÉTAPE 5
Pour fermer le tortellino, pliez d’abord la pâte en formant un triangle, en faisant correspondre les côtés. Enroulez le triangle autour de votre doigt jusqu’à ce que les coins opposés se chevauchent, puis appuyez fermement pour le fermer.
ÉTAPE 6
Pour obtenir un meilleur goût et suivre la recette originale, faites cuire les tortellini directement dans le bouillon traditionnel, comme indiqué dans la recette tortellini au bouillon enregistrée auprès de la Chambre de Commerce de Bologne. Si vous préférez, vous pouvez également cuire les tortellini dans de l’eau salée, mais ils seront légèrement moins savoureux. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, et optez pour une cuisson al dente.
ÉTAPE 7
Vous êtes maintenant prêt à préparer la sauce à base de crème. À l’aide d’un mixeur à immersion, émulsionnez le Parmigiano Reggiano râpé avec deux cuillères à soupe de bouillon pour obtenir une crème que vous mélangerez ensuite à la crème fraîche.
ÉTAPE 8
Égouttez les tortellini et mettez-les dans une casserole avec la sauce blanche à base de crème. Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, en veillant à ce que les saveurs se mélangent bien. Ensuite, servez-les à table et savourez un plat délicat, crémeux et inoubliable.
Curiosités
Autant décriés qu’aimés, les tortellini à la crème font partie de ces plats historiques qui semblent avoir toujours existé. Et ceux qui les désignent plutôt comme de la malbouffe typique des années 80, ou les relèguent au rang de simple recette de cuisine italienne proposée à l’étranger, ont bien tort.
En effet, selon la Confraternita del Tortellino, les tortellini à la crème ont non seulement une inventrice qui a un nom et un prénom, mais ils ont également été réalisés pour la première fois à Bologne. C’est en 1940, sous les deux tours jumelles de la ville, qu’une cuisinière nommée Cesarina Masi a préparé ce plat pour la première fois. Un plat qui est devenu célèbre lorsque son inventrice a commencé à le servir – durant l’après-guerre – dans son restaurant du même nom, situé Via Santo Stefano. Une grande partie du succès de la recette est due à un choix très précis de Cesarina Masi, à savoir l’utilisation de crème écrémée provenant de lait fraîchement trait.
Cela nous amène au deuxième secret, qui peut sembler évident mais qu’il ne faut ne jamais oublier, pour réaliser un plat de tortellini à la crème parfait : la qualité des ingrédients. Ce n’est qu’en choisissant les meilleures matières premières, comme la Mortadella Bologna IGP, et en se méfiant des imitations bon marché, que vous pourrez savourer le véritable goût de la tradition. Si vous souhaitez apporter à la recette de base des tortellini une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter de l’oignon, du poivre et du persil (ou de la noix de muscade).
Un dernier conseil : essayez de faire les pâtes fraîches vous-mêmes. Ne soyez pas effrayé par ce processus, qui est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Il suffit de suivre la recette originale et d’avoir un peu d’habileté manuelle pour bien fermer les tortellini.
