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Tortellini in brodo con Mortadella Bologna IGP

Dosi: 4 persone

Ingredienti

  • Pasta sfoglia, 1 confezione
  • Mortadella Bologna IGP, 200 g
  • Pomodorini, 500 g
  • Formaggio a fette, 100 g

Preparazione

PER LA PASTA

STEP 1

Formate la fontana con la farina, rompetevi all’interno le uova.

STEP 2

Iniziate a sbattere l’uovo con la forchetta incorporando la farina un po’ alla volta.

STEP 3

Amalgamate il composto con la spatola e poi impastatelo con le mani fino a ottenere un impasto morbido e liscio.

STEP 4

Formate una palla, copritela con della pellicola trasparente e fate riposare per un’ora.

STEP 5

Stendetela infine in una sfoglia spessa 1 mm e tagliatela in quadrati di 3 cm.

PER IL RIPIENO

STEP 1

Tagliate a pezzi la polpa di vitello e la lonza di maiale e fatela rosolare in una padella con il burro per circa 10 minuti.

STEP 2

Unite la carne nel mixer, con l’aggiunta dei cubetti di Mortadella Bologna e tritate il tutto.

STEP 3

Poi raccogliete il composto in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato, l’uovo, una grattugiata di noce moscata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

PER IL RIEMPIMENTO

STEP 1

Ponete una piccola noce di ripieno al centro di ogni quadrato e chiudetelo a triangolo.

STEP 2

Schiacciate intorno al ripieno per fare uscire l’aria, quindi sovrapponete i due angoli alla base e sigillateli creando i tortellini.

PER IL BRODO

STEP 1

Tagliate a metà le cipolle e mettetele in una pentola sufficientemente capace da contenere l’intera minestra.

STEP 2

Accendete il fuoco e lasciatele cuocere fino ad ottenere un colore d’orato che conferirà alla minestra un bel color dorato e addolcirà il sapore della cipolla.

STEP 3

Lavate le carote, le zucchine, le carote e gli altri odori e tagliatele.

STEP 4

Aggiungete la carne di manzo e mettetela in pentola con gli altri ingredienti.

STEP 5

Ricoprite con due litri di acqua, aggiungete il sale e fate bollire per circa due ore.

STEP 6

Aggiungete i tortellini appena fatti per una cottura di 2 minuti.

STEP 7

Finita la cottura, filtrate il brodo di carne e servite a tavola i tortellini in brodo.