Sfera di riso venere con Mortadella Bologna IGP
Tempo: 1 ora circa | Dosi: 4 persone | Difficoltà: media
- Mortadella Bologna IGP, 300 g
- Parmigiano Reggiano, 10 g
- Ricotta, 100 g
- Panna fresca, 1 cucchiaio
- Sale e pepe q.b.
- Pistacchi non salati, 100 g
- Parmigiano, 20 g
- Scorza di limone, 1/4
- Aglio, 1/4
- Olio extravergine di oliva, 50 g
- Acqua, 50 ml
- Basilico q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Riso venere, 150 g
- Vino bianco, 50 ml
- Parmigiano Reggiano, 70 g
- Scalogno, 50 g
- Sale q.b.
- Philadelphia, 50 g
- Noci tritate, 10 g
- Gorgonzola, 30 g
- Panna q.b.
- Philadelphia, 50 g
- Erba cipollina q.b.
- Yogurt magro q.b.
- Succo di limone q.b.
Ingredienti
Per la mousse di Mortadella Bologna IGP
Per il pesto di pistacchi:
Per il risotto:
Salsa Gorgonzola e noci:
Per la salsa all’erba cipollina:
Preparazione
STEP 1
Per il risotto
Far appassire lo scalogno tritato in una padella antiaderente, poi aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco. Proseguire la cottura per 20-25 minuti con acqua salata bollente, aggiungendola poco alla volta. A cottura ultimata mantecare con il Parmigiano.
STEP 2
Per la mousse di Mortadella Bologna IGP
Tagliare la Mortadella Bologna a cubetti. Frullarli nel mixer con Parmigiano Reggiano e ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolare di sale e pepe.
STEP 3
Per il pesto di pistacchi:
Mettere i pistacchi in un mixer insieme a tutti gli altri ingredienti (tranne l’acqua, il sale e il pepe) ben freddi, frullare per qualche attimo, unire l’acqua e regolare di sale e pepe. Frullare fino a ottenere un composto liscio.
STEP 4
Per la salsa al Gorgonzola
Mescolare gli ingredienti, aggiungere la panna per ottenere la consistenza desiderata.
STEP 5
Per la salsa all’erba cipollina:
Tritare finemente l’erba cipollina. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere una salsa cremosa.
STEP 6
Per le sfere di riso venere:
Creare una sfera di riso venere mettendo al suo interno la mousse di Mortadella Bologna IGP. Versare nel piatto poco pesto ai pistacchi. Posizionare tre sfere nel piatto e decorare con le due salse e del pistacchio tritato.
