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Sfera di riso venere con Mortadella Bologna IGP

Tempo: 1 ora circa | Dosi: 4 persone | Difficoltà: media

Ingredienti

Per la mousse di Mortadella Bologna IGP

  • Mortadella Bologna IGP, 300 g
  • Parmigiano Reggiano, 10 g
  • Ricotta, 100 g
  • Panna fresca, 1 cucchiaio
  • Sale e pepe q.b.

Per il pesto di pistacchi:

  • Pistacchi non salati, 100 g
  • Parmigiano, 20 g
  • Scorza di limone, 1/4
  • Aglio, 1/4
  • Olio extravergine di oliva, 50 g
  • Acqua, 50 ml
  • Basilico q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Per il risotto:

  • Riso venere, 150 g
  • Vino bianco, 50 ml
  • Parmigiano Reggiano, 70 g
  • Scalogno, 50 g
  • Sale q.b.

Salsa Gorgonzola e noci:

  • Philadelphia, 50 g
  • Noci tritate, 10 g
  • Gorgonzola, 30 g
  • Panna q.b.

Per la salsa all’erba cipollina:

  • Philadelphia, 50 g
  • Erba cipollina q.b.
  • Yogurt magro q.b.
  • Succo di limone q.b.

Preparazione

STEP 1

Per il risotto

Far appassire lo scalogno tritato in una padella antiaderente, poi aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco. Proseguire la cottura per 20-25 minuti con acqua salata bollente, aggiungendola poco alla volta. A cottura ultimata mantecare con il Parmigiano.

STEP 2

Per la mousse di Mortadella Bologna IGP

Tagliare la Mortadella Bologna a cubetti. Frullarli nel mixer con Parmigiano Reggiano e ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolare di sale e pepe.

STEP 3

Per il pesto di pistacchi:

Mettere i pistacchi in un mixer insieme a tutti gli altri ingredienti (tranne l’acqua, il sale e il pepe) ben freddi, frullare per qualche attimo, unire l’acqua e regolare di sale e pepe. Frullare fino a ottenere un composto liscio.

STEP 4

Per la salsa al Gorgonzola

Mescolare gli ingredienti, aggiungere la panna per ottenere la consistenza desiderata.

STEP 5

Per la salsa all’erba cipollina:

Tritare finemente l’erba cipollina. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere una salsa cremosa.

STEP 6

Per le sfere di riso venere:

Creare una sfera di riso venere mettendo al suo interno la mousse di Mortadella Bologna IGP. Versare nel piatto poco pesto ai pistacchi. Posizionare tre sfere nel piatto e decorare con le due salse e del pistacchio tritato.