Polpette con cuore di Mortadella Bologna IGP e impanatura ai pistacchi su crema di parmigiano
Tempo: 1 ora | dosi: 4 persone | difficoltà: media
- Carne di manzo 250 g
- Mortadella Bologna IGP 150 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 4 cucchiai
- Uovo 1
- Pane grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
- Granella di pistacchi q.b.
- Latte 400 g
- Burro 50 g
- Farina 50 g
- Parmigiano Reggiano 180 g
Ingredienti
Per le polpette
Per la salsa al parmigiano
Preparazione
Prendere la carne e 50 grammi di Mortadella Bologna IGP. Tritare tutto finemente nel mixer.
STEP 2
Versare il composto in una ciotola aggiungendo il parmigiano, il sale e la noce moscata, amalgamare e aggiungere l’uovo continuando a mescolare.
STEP 3
Prendere la Mortadella Bologna rimasta e tagliarla a cubetti. Formare delle polpette con l’impasto e inserire all’interno i cubetti di mortadella.
STEP 4
Impanare le polpette con la granella di pistacchi e infornare in forno preriscaldato a 180° C per 40 minuti (il tempo di cottura è determinato dalle dimensioni delle polpette).
STEP 5
Mentre le polpette si cuociono, preparare la salsa al parmigiano.
Sciogliere il burro e aggiungere la farina. Appena il latte raggiunge il primo bollore unire il composto e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi. Continuare a cuocere per 3/4 minuti a fuoco lento. Togliere dal fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano.
STEP 6
Stendere 1 cucchiaio di salsa su un piatto da portata e disporre sopra una o due polpette.
Ricetta realizzata da Chef Alberto Sileo.
