Piada arrotolata con Mortadella Bologna IGP

Name: Piada arrotolata con Mortadella Bologna IGP
Cuisine: Italian
Ingredients: Farina tipo 0, 500 gr; Strutto, 130 gr; Acqua temperatura ambiente, 150 gr; Sale fino, 10 gr; Un cucchiaino di bicarbonato di sodio (facoltativo); Mortadella Bologna IGP tagliata a fette sottili, 80 gr; Formaggio d’alpeggio tipo fontina tagliato a fette sottili; Pomodoro costoluto non troppo maturo, 1; Gambo di sedano verde, 1; Capperi dissalati, q.b.; Prezzemolo, q.b.; Basilico, q.b.; Carota, 1; Pera, ½; Zucchero di canna, q.b.; Peperoncino in polvere, q.b.; Aceto di mele, q.b.; Olio evo, q.b.; Curry in polvere, q.b.

dosi: 4 tapas

INGREDIENTI

Per la piada:

Farina tipo 0, 500 gr
Strutto, 130 gr
Acqua temperatura ambiente, 150 gr
Sale fino, 10 gr
Un cucchiaino di bicarbonato di sodio (facoltativo)

Per la farcitura:

Mortadella Bologna IGP tagliata a fette sottili, 80 gr
Formaggio d’alpeggio tipo fontina tagliato a fette sottili

Per le salse:

Pomodoro costoluto non troppo maturo, 1
Gambo di sedano verde, 1
Capperi dissalati, q.b.
Prezzemolo, q.b.
Basilico, q.b.
Carota, 1
Pera, ½
Zucchero di canna, q.b.
Peperoncino in polvere, q.b.
Aceto di mele, q.b.
Olio evo, q.b.
Curry in polvere, q.b.

Preparazioni

STEP 1

In una ciotola amalgamare lavorando con le mani l’impasto per almeno 10 minuti. Lasciare riposare l’impasto per circa 30 minuti.

STEP 2

Dividere l’impasto in palline da circa 120g. Stenderle con un mattarello cercando di ottenere una forma più circolare possibile e uno spessore di circa 2 mm.

STEP 3

Cuocere il disco di pasta ottenuto su una piastra ben calda o in una padella antiaderente, circa 2-3 minuti per lato.

STEP 4

Per la salsa verde: tritare a coltello tutti gli elementi (pomodoro, sedano, capperi, prezzemolo, basilico). Condire con sale e olio evo.

STEP 5

Per la salsa rossa: sbollentare la carota e poi tagliare a cubetti. tagliare a cubetti anche la pera. Mettere i due cubettati a cuocere in padella per circa 15-20minuti aggiungendo zucchero di canna (1 cucchiaio), sale, aceto di vino, un pizzico di peperoncino e all’occorrenza acqua. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa.

Composizione

Farcire una faccia della piada, già portata quasi a cottura, con le fette di formaggio e completare la cottura per 1 minuto fino a sciogliere leggermente il formaggio.

Lasciare raffreddare un minuto e aggiungere le fette di Mortadella Bologna IGP. Arrotolare con cura la piada (la piada deve risultare ancora morbida al termine della cottura). Fermare la piada con degli stuzzicadenti e tagliare dei bocconcini. Nel piatto posizionare due bocconcini e adagiarvi sopra mezzo cucchiaino di salsa verde precedentemente ottenuta.

Completare guarnendo il piatto con un “baffo” di salsa rossa e una spolverata di curry in polvere.

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