Il Fiorentino – I Viaggi nel Gusto
Dosi: 1 persona
- Pane toscano, 2 fette
- Mortadella Bologna IGP affettata sottile, 80/100 g
- Pecorino toscano poco stagionato, 20 g
- Crema di fagioli cannellini, 30 g
- Gambo di cavolo nero stufato, 20 g
- Chips di foglie di cavolo nero
- Carote, 20g
- Senape, q.b.
- Limone, q.b.
- Olio EVO, q.b.
- Pepe fresco, q.b.
Ingredienti
Preparazione
Separare il gambo dalla foglia del cavolo nero. Il gambo andrà tritato e stufato in padella con olio evo e sale.
La foglia andrà spennellata con olio evo e passata in forno a 180 gradi per circa 10 minuti oppure fino a farla diventare croccante.
Tagliare a strisce sottile la carota aiutandosi con un pelapatate.
Condire la carota con sale, un cucchiaino di senape, un cucchiaino di succo di limone e un cucchiaino di olio evo.
Frullare i fagioli cannellini con l’acqua di cottura e olio evo fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe fresco macinato.
ASSEMBLAGGIO DEL PANINO:
Alla base del panino mettere la crema di cannellini, poi il gambo del cavolo nero stufato.
STEP 2
Sarà poi la volta della Mortadella Bologna IGP a fette sottili. Infine aggiungere il pecorino toscano tagliato a lamelle sottili e la foglia di cavolo nero a chips croccante.
