Polpette di melanzana con Mortadella Bologna IGP

STEP 1

Lavate le melanzane, mettetele su una teglia con carta forno e mettete in forno caldo a 200° per circa un’ora.

STEP 2

Lasciatele raffreddare leggermente e prelevatene la polpa, facendola sgocciolare su un colino. Tritate il prezzemolo.

STEP 3

In una ciotola unite tutti gli ingredienti e mescolate bene, aggiungendo all’occorrenza un po’ di pangrattato.

STEP 4

Prelevate un po’ di composto e ricoprite un cubetto di Mortadella. Procedete nello stesso modo fino ad esaurire gli ingredienti.

STEP 5

Passate le polpette nel pangrattato e friggetele in olio ben caldo.