Involtino di Mortadella Bologna IGP
Tempo: 4 tapas
- 4 fette di Mortadella Bologna IGP tagliata a circa 2 mm di spessore
- 2 foglie grandi di verza
- 4 fette di formaggio di mucca (tipo fontina, asiago, ecc.)
- 10/12 g di tartufo nero in scaglie
- sale, olio evo
- 2 cucchiai di maionese
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di crema di aglio nero (o in alternativa appassire in forno uno o due spicchi di aglio incamiciati a 120° per circa 1 ora)
- 1 cucchiaio di olio evo
INGREDIENTI
Per la salsa
Preparazioni
STEP 1
Tagliare a metà le 2 foglie di verza privandole della parte centrale più fibrosa.
STEP 2
Sbollentare le foglie in acqua salata per qualche minuto e poi raffreddarle subito in acqua fredda.
STEP 3
Per la salsa: bollire un uovo per circa 4 minuti. Aggiungere alla maionese l’uovo sodo, l’aglio nero e l’olio evo. Con un mixer a immersione frullare fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
Composizione:
STEP 1
Utilizzare una metà di foglia di verza per ogni involtino. Sagomare leggermente i bordi per dare all’involtino una forma squadrata.
STEP 2
Adagiare la foglia di verza su un piano, sopra disporre una fetta del formaggio scelto, poi la fetta di mortadella bologna anch’essa sagomata per poter essere contenuta nell’involtino.
STEP 3
Concludere mettendo qualche scaglia di tartufo nero al centro. Arrotolare il tutto fino a fermare l’involtino ottenuto con gli stuzzicadenti.
STEP 4
Scottare l’involtino in una padella bella calda in modo da abbrustolire leggermente la verza. Impiattare l’involtino tagliato in 3 parti e servire con un cucchiaio di salsa.
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Progetto Realizzato con PSR 2014-2020 Operazione 3.2.01 CUP E52E21000050007
