Preparate il brodo vegetale. In una pentola versate 1 litro di acqua, 1 carota, 1 pezzo di sedano, 1 cipolla, un pizzico di sale grosso e portate ad ebollizione per circa 15 minuti.
Tagliate finemente una cipolla e fatela rosolare con una noce di burro. Aggiungete il riso e fatelo rosolare. Sfumate con il vino e quindi coprite con il brodo.
Fate cuocere per circa 10 minuti aggiungendo il brodo quando viene assorbito dal riso.
Sciogliete lo zafferano in un bicchiere di brodo e aggiungetelo al riso. Continuate la cottura e aggiungete il brodo poco alla volta per circa 7 minuti, sino a quando il riso non sarà al dente e il risotto all’onda.
Spegnete il fuoco e aggiungete la Mortadella Bologna IGP a cubetti mischiando delicatamente. Lasciate riposare per 3 minuti. Aggiungete il burro in piccoli pezzetti e il parmigiano grattugiato, coprite con il coperchio e lasciate riposare per altri 3 minuti.
