Taglia la fetta di Mortadella Bologna IGP a bastoncini. Frullane una parte con la barbabietola. Lessa le patate e schiacciale con uno schiacciapatate e impasta con la farina. Dividi l’impasto a metà e ad una delle due aggiungi la Mortadella Bologna IGP frullata e, se serve, un po’ di farina.
Preleva dei pezzi d’impasto e arrotolali, per ottenere dei salsicciotti. Tagliali a tocchetti di circa 2 centimetri. Metti a bollire dell’acqua salata per cuocere gli gnocchi.
Scalda il gorgonzola in una pentola antiaderente, aggiungendo anche un po’ d’acqua di cottura degli gnocchi e parte della Mortadella Bologna IGP. Quando gli gnocchi vengono a galla toglili dall’acqua con una schiumarola e passali nella padella con il condimento. Servili con gherigli di noce e Mortadella Bologna IGP fresca.
