La missione fondamentale del Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna è il perseguimento della tutela, promozione, valorizzazione, informazione del consumatore e cura generale degli interessi relativi al salume a Indicazione Geografica Protetta Mortadella Bologna nel rispetto delle normative regolanti il mercato.

Il Consorzio, nella conduzione delle sue attività, si impegna a mettere in atto le misure necessarie a prevenire ed evitare fenomeni che possano danneggiare, direttamente o indirettamente, il prodotto, il consorzio e i consorziati e lo fa principalmente attraverso l’attuazione delle regole previste dal disciplinare di Produzione, pur garantendo ad ogni produttore la possibilità di custodire la propria ricetta originale e migliorarsi sempre.

Questa costante attività ha come principale obiettivo quello di garantire ai consumatori un prodotto dalle caratteristiche uniche per qualità e gusto.