コンソーシアム
モルタデッラ・ボローニャ保護コンソーシアム
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使命
モルタデッラ・ボローニャ保護コンソーシアムは、モルタデッラ・ボローニャの主要生産企業の結集により2001年に正式に設立されました。その使命は、この素晴らしい食肉加工品を保護し、普及させ、価値を高めることです。
安全性
厳格な選定基準と徹底した検査・管理に基づき、原材料の卓越した品質と産地を保証します。
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品質
現代の栄養面でのニーズにも対応した伝統的なレシピに基づき作られる、唯一無二で模倣のできない製品です。
2
イタリアらしさ
モルタデッラ・ボローニャIGPは、イタリア国内の特定地域でのみ、厳格な基準に従って生産されています。
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独自性
特徴的なピンク色、芳醇な香り、繊細な味わいが、他のすべての食肉加工品とは一線を画しています。
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コンソーシアムは加盟企業に対してどのような役割を担っているのでしょうか？
モルタデッラ・ボローニャ保護コンソーシアムの基本的な使命は、市場を規制する法令を遵守しつつ、保護、普及、価値向上、消費者への情報提供を推進するとともに、保護指定地域表示（IGP）「モルタデッラ・ボローニャ」に関わる利益を総合的に守ることです。
コンソーシアムは、その活動を行うにあたり、製品、コンソーシアムおよび加盟企業に直接的または間接的に損害を与える可能性のある事象を未然に防止・回避するため、必要な措置を講じることに努めています。主に、生産規定に定められたルールを実施することによってこれを行いながら、各生産者が独自のレシピを守り、常に品質向上に取り組むことができる環境を確保しています。
こうした継続的な取り組みの主な目的は、品質と味わいにおいて唯一無二の特徴を持つ製品を消費者に保証することです。
IGPを選ぶ理由
モルタデッラ・ボローニャはIGP、すなわち保護指定地域表示の認定を受けた製品です。この名称は、特定の地理的地域で生産され、その官能特性によって明確に識別できる、特別な食品としての価値を認めるものです。
この認定を受けるには、生産、加工または製造の少なくとも1つの工程が指定された地域内で行われる必要があります（モルタデッラ・ボローニャIGPの場合：エミリア＝ロマーニャ州、ピエモンテ州、ロンバルディア州、ヴェネト州、トレント県、トスカーナ州、マルケ州、ラツィオ州）。また、各工程を規定する生産規定が存在することも必要です。
この認定は、管理と品質の保証を意味するものであり、モルタデッラ・ボローニャは1998年に欧州連合（EU）からこの認定を受けました。
主役たち
企業
現在、コンソーシアムには、モルタデッラ・ボローニャIGPの生産者およびスライス加工業者を合わせて33社が加盟しています。
すべての加盟企業は、欧州連合（EU）が承認した生産規定を遵守する義務を負っており、この規定は製品の原材料と製造を定めています。
生産規定には、伝統的な製法だけでなく、完成品の官能特性、化学的特性および物理的特性も正確に定められています。
倫理規定
コンソーシアムが2020年から導入している倫理規定は、経営陣、組織の役員、コンソーシアムメンバー、従業員および協力者が遵守すべき原則と規則を定めたものです。その遵守は、コンソーシアムの円滑な運営、信頼性、評判を維持するうえで極めて重要です。
倫理規定は、すべての対象者の行動を導く基本原則を示すために策定されました。これにより、コンソーシアムがその活動を行ううえで指針とする価値観を、明確かつ透明性のある形で定めています。