Il rispetto del Disciplinare è assicurato dall’azione di un organismo di controllo indipendente (INEQ-Istituto Nord Est Qualità) autorizzato dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali. L’INEQ opera ispezioni e verifiche sia del processo produttivo sia del prodotto finito, anche attraverso l’analisi documentale, presso le aziende autorizzate alla produzione della IGP.