Pulire i gamberi privandoli del carapace e poi conservarli in frigo.
Sbollentare i piselli, freddandoli in acqua e ghiaccio per poi pelarli.
Per la salsa, tagliare a piccoli cubetti la Mortadella Bologna IGP, frullare con lo yogurt nel bicchiere del cutter, versare in un tegame e aggiungere il latte.
Portare a 50°C e a questo punto emulsionare con il minipimer e setacciare il composto, così da ottenere una salsa fine di Mortadella Bologna IGP.
Al momento del servizio, tagliare i gamberi a piacimento, condendoli con olio EVO e sale.
Unire nel piatto la salsa di Mortadella Bologna IGP, i piselli e delle erbe aromatiche di stagione (menta, timo, origano fresco, foglie nasturzio).
Ricetta realizzata da Chef Aurora Mazzucchelli del Ristorante Marconi.
