Mettere le lenticchie in ammollo come descritto sulla confezione. In commercio ne esistono tipologie già pronte all’uso.
Fare rosolare con un cucchiaio di olio la Mortadella Bologna IGP tagliata a strisce assieme al porro, allo spicchio d’aglio, al sedano e alla carota tagliata a cubetti fini. Unire le lenticchie e farle insaporire qualche minuti. Aggiungere abbondante acqua fino a coprire il tutto. Salare.
Trascorsi 10 minuti aggiungere gli spinaci e la zucca assieme alle patate tagliate a dadini. Cuocere per altri 15 minuti, affinché si cuociano le verdure. Se necessario aggiungere mezzo bicchiere di acqua durante la cottura.
Alla fine aggiustare di sale e pepe e condire con olio crudo.
