In un tegame scaldare due cucchiai di olio, far dorare uno spicchio d’aglio e poi eliminarlo, insaporire il cavolo verza tagliato a listarelle, salare, pepare e dopo due-tre minuti versate nel recipiente un litro circa di brodo vegetale caldo.
Cuocere per circa 5-6 minuti la verdura, poi sgocciolarla e tenere da parte il brodo.
Strofinare le fette di pane con il secondo spicchio d’aglio, poi imburratele e tostatele leggermente sotto il grill del forno o in una padella antiaderente ben calda.
Imburrare una pirofila, disporre sul fondo alcune fette di pane, cospargerle con la Mortadella Bologna IGP tagliata a cubetti, il cavolo verza cotto, la fontina a pezzetti, ricoprire con altre fette di pane, facendo almeno due strati.
Versare nella pirofila il brodo vegetale della cottura del cavolo verza, cospargere la superficie con il grana grattugiato e fiocchetti di burro. Fare gratinare in forno caldo a 180° per 20 minuti. Ritirare, lasciare riposare la zuppa per 10 minuti e servirla a tavola nello stesso recipiente di cottura.
