Sbollentate brevemente le zucchine, mondate e lavate, in acqua bollente salata, poi svuotatele della polpa con l’apposito levatorsoli.
Per il ripieno, preparate un composto tritando nel mixer la Mortadella Bologna IGP, la polpa delle zucchine, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, sale e pepe e, con il composto ottenuto, farcite le zucchine.
Soffriggete nell’olio gli odori tritati, aggiungete le zucchine e fatele insaporire, girandole delicatamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete la salsa di pomodoro, portate a cottura per 30/ 40 minuti, a fuoco basso. Regolate di sale e pepe e servite.
