Ricetta realizzata da Nadia Cattelani
Fate bollire l’acqua con il burro fatto a pezzetti e il sale.
Versate la farina setacciata tutta in una volta e rimettete sul fuoco per circa 3/4 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando la pasta si staccherà completamente dalle pareti formando una palla lasciando una leggera patina bianca sul fondo.
Mettete il composto in ciotola o nella planetaria lavorate ed aggiungete le uova una alla volta.
Con l’aiuto di un sac a poche con il beccuccio a stella date forma e dimensione voluta (zeppola o bignè su un pezzo di carta da forno).
Portare l’olio a 170 gradi e tuffate le zeppole con tutta la carta che toglierete appena si staccherà dall’impasto, lasciate nell’olio fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume per almeno 6/7 minuti.
Lavorate la ricotta con il parmigiano.
Tagliate a metà la zeppola, farcite con una fetta di Mortadella Bologna IGP, decorate al centro con un ciuffetto di ricotta un po’ di aceto balsamico e i pistacchi.
