Per la salsa di pomodoro:
In un tegame scaldare una noce di burro con due dita d’acqua e lasciar appassire gli scalogni tritati finissimi per 10 minuti circa. Aggiungere salvia e rosmarino tritati, mescolare.
A parte in un pentolino portare a bollore il latte con la foglia di alloro, unire la panna, lasciar intiepidire e poi eliminare l’alloro.
In una ciotola versare le uova, unire il tuorlo, il parmigiano, il pangrattato e la farina. Mescolare e aggiungere gli scalogni, il latte, la panna, salare, pepare e mescolare ancora. Infine aggiungere la Mortadella Bologna IGP tagliata a cubetti.
Versare il composto in uno stampo rotondo imburrato e un po’ infarinato e cuocere a bagnomaria in forno caldo a 170° per circa un’ora. Sfornare, fare riposare per 10 minuti e poi sformare su un piatto da portata.
Mentre lo sformato cuoce, preparare la salsa di pomodoro. In caso di pomodori freschi è necessario spellarli, eliminare i semi e passarli al passaverdure. Se invece si usa la passata, versarla in un tegame, salare e cuocere per circa 10 minuti.
Regolare di sale e proseguire la cottura sino a quando la salsa avrà raggiunto una media consistenza. Aggiungere la panna e il pepe e mescolare. Servire lo sformato tiepido con la salsa accanto o a parte.
