In un tegame far soffriggere la mirepoix con un po’ di olio, aggiungere il biancostato tagliato a pezzi, la salsiccia, la salsa di pomodoro, il basilico, il concentrato di pomodoro e far cuocere a fuoco bassissimo per circa 40 min. Aggiungere un po’ di acqua se necessario. A cottura ultimata togliere la carne dal sugo.
In una padella tostare il riso con un po’ di olio, aggiungere un po’ di acqua calda e il sugo e cuocere il riso secondo il tempo indicato. Far raffreddare qualche minuto, poi mantecare con 2 cucchiai di parmigiano.
In una ciotola mescolare la carne tritata, la Mortadella Bologna IGP tritata, il pane raffermo ammollato in acqua, l’aglio schiacciato, e un cucchiaio di parmigiano. Aggiustare di sale e pepe, formare delle piccole polpette della grandezza di una nocciola e friggerle in olio caldo. Tenere da parte.
Ungere una pirofila e cospargerla di pane grattugiato. Mettere metà del riso, livellandolo e creando un piccolo bordo tutto intorno. Farcire con le polpettine, i piselli, la mozzarella sbriciolata, le uova tagliate a rondelle, pressando bene tutti gli ingredienti. Coprire con il rimanente riso compattandolo bene e spolverare con un cucchiaio di parmigiano.
Cuocere a 180°C per circa 40 minuti.
Sfornare, far raffreddare per una decina di minuti, capovolgerlo su un piatto da portata. Servire tagliato a fette.
