Pulire la zucca e lessarla in acqua bollente salata (questo sarà il brodo per cuocere il risotto).
In una pentola abbastanza capiente fare rosolare la cipolla in un filo d’olio, aggiungere poi il riso e far rosolare.
Quando il riso è ben tostato coprirlo con il brodo e far avviare la cottura del riso stesso.
Man mano che si procederà con la cottura aggiungere la zucca e il brodo necessario.
Trascorso il tempo necessario per la cottura (12-15 minuti), mantecare il riso con formaggio, la Mortadella Bologna IGP e olio.
