Frulla la barbabietola. Impasta la farina con le uova, prelevane 1/3 e lascialo da parte e aggiungi alla restante pasta della barbabietola frullata, per colorarla di rosa.
Procedi aggiungendone un po’ alla volta, fino ad ottenere il colore che ti piace. Lascia riposare la pasta e nel frattempo frulla la Mortadella Bologna IGP con la ricotta, il formaggio e della noce moscata.
Stendi la pasta rosa e ricava delle palline dalla pasta bianca; metti le palline sulla pasta rosa e stendi per farle aderire e per ottenere una sfoglia a pois.
Farcisci la pasta con la crema di ricotta e Mortadella Bologna IGP, ricopri con un’altra sfoglia e ritaglia i ravioli con un coppapasta tondo. Cuoci i ravioli in acqua bollente salata e servi condendoli con burro fuso.
