Lavare accuratamente il radicchio tardivo sotto acqua corrente e tagliarlo prima a metà e poi in quattro.
Cuocere su una griglia con piano antiaderente, aggiungendo sale e pepe, spennellare con un po’ di olio extra vergine di oliva.
Quando il radicchio sarà appassito e appena dorato, disporre sulla griglia alcune fette di mortadella, affettate spesse, e lasciarle rosolare girandole almeno un paio di volte.
La cottura deve essere veloce, ma non a fuoco alto. All’ultimo momento bagnare il radicchio e la Mortadella Bologna IGP con un’abbondante spruzzata d’aceto balsamico e servire caldi.
