Pulire le zucchine e grattugiarle finemente. Strizzarle con le mani per eliminare tutta l’acqua in esse contenuta, e poi grattugiarle finemente.
In una ciotola versare le zucchine grattugiate; unire la ricotta, il parmigiano e la Mortadella Bologna IGP a cubetti. Mescolare bene e regolare di sale. Se l’impasto risulterà troppo morbido, aggiungere un paio di cucchiai di farina.
Con le mani creare delle piccole polpette. Passare ogni polpetta prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Condire con un filo di olio extra vergine di oliva ed infornare a 180 gradi per 25 minuti, fino a quando le polpette saranno ben dorate.
