Preparare le melanzane: tagliarle per il lungo e cospargerle con un po’ di sale, poi lasciarle 20 minuti per far perdere il liquido. Asciugarle bene e grigliarle su una padella ben calda. Mettere da parte.
Preparare il sugo di pomodoro: versare la passata con un filo di olio in un pentolino e lasciar cuocere a fiamma bassa per almeno 20-25 minuti. Aggiungere sale e pepe e le foglie di basilico secco. Mescolare e mettere da parte.
In una pirofila versare un cucchiaio di passata sul fondo e stendere uno strato di melanzane grigliate, aggiungere la Mortadella Bologna IGP tagliata a listarelle e le fette di mozzarella in precedenza preparate.
Procedere con strato di pomodoro, melanzana e Mortadella Bologna IGP con mozzarella fino a terminare gli ingredienti.
Cuocere in forno per 25 minuti finché la mozzarella non avrà formato una crosticina dorata. Aspettare un paio di ore prima di servirla, meglio ancora prepararla il giorno prima.
