Disporre la farina in una ciotola profonda, versare al centro lo zucchero, l’olio di oliva di oliva, il sale e il lievito sciolto in due bicchieri di acqua tiepida Impastare bene con le mani aggiungendo acqua tiepida fino a quando l’impasto sarà morbido ed elastico.
Formare una palla con l’impasto e lasciare riposare in un luogo caldo coperto con un canovaccio umido per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendere il panetto e lavorarlo ancora: ricavare delle palline di pasta, grandi come un mandarino.
Lasciarle lievitare coperte per un’altra mezz’ora. Prendere ora l’impasto così suddiviso e ricavare dei dischi con l’aiuto di un mattarello.
Su una metà del disco disporre i pomodorini a dadini, la mozzarella tagliata a cubetti e dadini di Mortadella Bologna IGP.
Con l’aiuto di una forchetta richiuderli premendo i bordi con i rebbi.
Cuocere in forno caldo a 200°c per circa 25-30 minuti finché la superficie non sarà bella dorata.
