Immergi l’orzo in una ciotola piena d’acqua e lascialo riposare per una notte (12 ore). Lavalo e scolalo.
Taglia a piccoli dadi le verdure e soffriggile con il burro per un paio di minuti in una pentola a pressione.
Aggiungi l’orzo, il dado, la foglia d’alloro, qualche grano di pepe e copri con due dita d’acqua. Chiudi la pentola col coperchio e fai cuocere per 20 minuti dal fischio a fuoco medio basso.
Taglia a cubetti la Mortadella Bologna IGP, aggiungila alla zuppa e continua la cottura per qualche minuto. Aggiusta di sale se necessario.
Tagliuzza l’erba cipollina, uniscila alla zuppa e servi ben calda con pangrattato e parmigiano, irrorando con un filo d’olio.
