Per la pasta:
Per la fonduta:
Per il condimento:
Per prima cosa, tosta i pistacchi mettendoli in una padella antiaderente a fuoco medio e, girandoli spesso, falli diventare croccanti facendo molta attenzione a non bruciarli. Lasciali raffreddare e poi tritali grossolanamente.
Taglia la fetta di Mortadella Bologna IGP in piccoli cubetti regolari di 2 mm di lato e saltali in una padella antiaderente senza l’aggiunta di alcun grasso finché prenderanno un po’ di colore.
Scalda la panna (mi raccomando: non superare i 60°. Puoi controllare con un termometro da cucina per verificare la temperatura).
Aggiungi i cubetti di fontina e il pepe macinato, mescolando fino al completo scioglimento.
Se dovesse rimanere qualche grumo, o la fonduta non fosse cremosa, puoi frullarla con un frullatore a immersione per renderla omogenea.
Lessa le linguine in abbondante acqua salata e scolale lasciandole ancora al dente.
Prendi una ciotola capiente, versacele al suo interno e aggiungi la fonduta di fontina; amalgama per bene il condimento, aggiungi 20 g di pistacchi tritati e i cubetti di Mortadella Bologna IGP, tranne un paio di cucchiai che terrai da parte per la decorazione finale.
Impiatta immediatamente le linguine (la fonduta tende ad asciugare velocemente) e termina guarnendo con i rimanenti pistacchi, cubetti di Mortadella Bologna IGP e una macinata di pepe.
