Le lenticchie di Castelluccio non necessitano di ammollo. Se utilizzate altre lenticchie, lasciatele in ammollo per almeno 12 ore.
Preparare un brodo vegetale inserendo tutti gli ingredienti in un tegame e portare a bollore, lasciando sul fuoco fino a completamento della ricetta.
Lavare e tritare insieme sedano, aglio, carota e cipolla e soffriggere il tutto in olio extravergine di oliva a fuoco basso. Dopo qualche minuto aggiungere la passata di pomodoro, la salvia, l’alloro, il peperoncino e il rosmarino, facendo insaporire per 15-20 minuti a fuoco basso.
Aggiungere le lenticchie (scolandole se in ammollo) e continuare la cottura per altri 40-45 minuti, versando il brodo vegetale se serve.
Trascorso questo tempo aggiungere la Mortadella Bologna IGP tagliata a cubetti, correggendo di sale e pepe, quindi ultimare la cottura. Servire con crostini di pane tostato.
