Gnocco fritto e Mortadella Bologna IGP

In una ciotola unire alla farina gli ingredienti liquidi poco alla volta e dopo aver sciolto il sale in uno di questi. L’idratazione da raggiungere è circa del 60%. Il lievito istantaneo risulta facoltativo perché il gnocco fritto si gonfia comunque a causa dello schock termico dovuto alla cottura.

Lasciare riposare l’impasto , ben coperto e protetto dall’aria, per circa mezz’ora prima di utilizzarlo.

Dividere l’impasto a piccoli pezzi e spianarli con il mattarello fino ad ottenere uno spessore non troppo sottile (1-2 m

Con un coltello ottenere la forma che più ci piace (losanghe, piccoli quadrati, ecc.).

Portare in una pentola lo strutto in temperatura per poter friggere il gnocco (circa 220°C, a occhio deve essere molto caldo ma non deve fare fumo, provare buttando un pezzettino di pasta e vedere se imbrunisce).

Quando lo strutto è caldo immergere le nostre strisce di pasta e friggerle per circa 1 minuto per lato, devono prendere un bel colore bruno. Scolare l’olio in eccesso.

Farcire il gnocco fritto con un paio di fette di Mortadella Bologna IGP e una punta di confettura di amarene brusche (se la vostra confettura di amarene è troppo dolce potete aggiungere qualche goccia di aceto balsamico).