Lessate le patate a pasta gialla intere in acqua abbondante. Sbucciate le patate ed ancora calde, passatele allo schiacciapatate.
Formate una “montagnella” con le patate, apritele al centro ed aggiungete la mortadella affettata.
Pian piano incorporate le farine setacciate e lavorate bene l’impasto formando da un blocco unico, tanti panetti che allargherete con i polpastrelli ricavando dei lunghi bastoni morbidi da cui poi staccherete i vostri gnocchetti.
Lavorate con la frusta a mano il mascarpone con il parmigiano formando una cremina aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Tagliate il cubetto di Mortadella Bologna IGP in lunghe listarelle e sfriggete in padellino antiaderente per qualche minuto.
Bollite gli gnocchetti di mortadella in abbondante acqua salata arricchita da foglie di menta e olio evo. Bollite pochi pezzi per volta. Quando gli gnocchetti affioreranno in superficie, saranno pronti!
Amalgamate con la salsetta morbida di mascarpone e parmigiano, arricchite con la granella di pistacchi, pepe rosa, peperoncino, tagli di Mortadella Bologna IGP croccate in superficie ed il vostro piatto è pronto!
