Pulire gli asparagi e tagliarli eliminando la parte meno croccante.
Rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio in una padella capiente e aggiungere gli asparagi. Cuocere finché non diventeranno morbidi aggiungendo mezzo bicchiere di acqua e facendola evaporare.
Eliminare lo spicchio d’aglio. Aggiungere la Mortadella Bologna IGP tagliata a listarelle un po’ grossolane.
A parte sbattere le uova con il latte e il pecorino grattugiato. Aggiungere un pizzico di sale. Unire il pecorino tagliato a pezzetti e versare il composto sugli asparagi e sulla Mortadella Bologna IGP.
Coprire e lasciare cuocere lentamente per circa 10 minuti, dopodiché girarla sull’altro lato e lasciarla cuocere per altri 10 minuti. Spegnere e servire tiepida.
