Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il sale sui lati e posizionare il lievito al centro. Versare l’acqua tiepida sul lievito e con le dita iniziare a scioglierlo e ad impastare con la farina.
Continuare a versare l’acqua finché l’impasto non risulta compatto ed omogeneo. Formare una palla e coprire con uno strofinaccio pulito. Mettere a lievitare in forno, spento, per circa un’ora e mezza.
Nel frattempo su un tagliere ridurre a cubetti la Mortadella Bologna IGP.
Quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume preparare una padella con l’olio di semi e farlo riscaldare.
Quando l’olio sarà bollente iniziare a fare delle piccole palline di impasto, grandi quanto una noce e inserire all’interno di ciascuna un cubetto di mortadella, richiudere e friggere per qualche minuto finché si sarà dorata.
Togliere con una schiumarola a ragno, far sgocciolare e asciugare su un tovagliolo di carta assorbente. Servire calde.
