Sbattere le uova con un pizzico di sale, passare ogni fettina di carne nell’uovo, poi nel pangrattato da entrambi i lati, quindi di nuovo nell’uovo e poi nel pangrattato premendo bene ogni lato.
Eliminare l’eccesso di pangrattato e friggere in una padella larga con un paio di cucchiai d’olio ben caldo, una fettina alla volta. Far dorare entrambi i lati, quindi appoggiare sopra una fettina di Mortadella Bologna IGP e uno/due cucchiai di formaggio grattugiato.
Aggiungere un mestolo di brodo, quindi coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 5 minuti circa.
Filtrare il fondo di cottura e aggiungere un cucchiaio o due di formaggio grattugiato; lasciar addensare. Versare la crema così ottenuta sulle cotolette. Servire ben calde.
