Lessare le cipolle e controllare con uno stuzzicadenti che siano morbide. Scolarle, tagliare in orizzontale la calotta superiore e svuotarle.
Tritare finemente la menta, unire l’origano e la polpa interna delle cipolle bollite. In una padella mettere il burro e far rosolare. Salare a piacere.
Nel mixer frullare i pinoli, le mandorle e i pistacchi e su un tagliere fare a piccoli pezzi la mortadella. Mettere a bagno nel latte il pangrattato e aggiungere le erbe e la frutta secca tritata, la Mortadella Bologna IGP, poi le cipolle, 2 uova e amalgamare bene tutto.
Farcire con l’impasto le cipolle bollite e adagiarle in un tegame da forno o in una pirofila.
In una ciotola sbattete 2 uova con un po’ di latte e versare sopra le cipolle quasi a coprirle. Aggiungere sopra ogni cipolla un fiocchetto di burro.
Infornare a 180° C finché la superficie sarà dorata.
