Mondare e tagliare il porro a rondelle, quindi farlo rosolare in padella con olio e.v.o. Aggiustare di sale e pepe.
Con un frullatore ad emulsione creare una crema liscia e compatta con i piselli già cotti ed il brodo vegetale caldo.
A parte tagliare la fetta di Mortadella Bologna IGP a cubetti piccoli, quindi marinarla con il peperoncino.
Cuocere i cicatelli in abbondante acqua salata, con l’aggiunta di un cucchiaio d’olio e.v.o.
A termine cottura saltare la pasta nella vellutata di piselli unitamente ai porri croccanti.
Impiattare i cicatelli aggiungendo la rucola fresca, poca crema di latte, un filo d’olio e.v.o. a crudo ed una spolverata leggera di pepe.
