Pulite i carciofi e immergeteli in acqua acidulata col limone.
Tritate finemente la Mortadella Bologna IGP e mescolatela in una ciotola con pangrattato, pecorino, aglio e prezzemolo tritati. Se necessario aggiungete sale e pepe al ripieno.
Aprite leggermente ogni carciofo inserendo al centro e fra le foglie il composto.
Mettete in una pentola capiente abbondante olio evo, rosolate il fondo dei carciofi qualche minuto, versate acqua fino a metà altezza dei carciofi e cuoceteli coperti fino a che non saranno teneri (indicativamente 30-40 minuti)
Serviteli tiepidi.
