Per la Pasta:
Per il ripieno:
Per la fonduta di pecorino:
Per gli asparagi:
Per finire:
Impastare farina con le uova per la sfoglia. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare.
Tagliate al coltello la mortadella a cubetti piccoli. Unire la Mortadella Bologna IGP alla ricotta, parmigiano e turlo. Amalgamare bene e mettere in una sac a poché.
Scaldare il latte con la panna, senza portare ad ebollizione. Aggiungere gradualmente il pecorino grattugiato fine e mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Pelare gli asparagi (tenere da parte le punte) e poi con una mandolina affettarli.
Far soffriggere un aglio in camicia poi aggiungere gli asparagi, burro, sale e pepe. Lasciar cuocere per pochissimi minuti.
Stendere sfoglia sottile e con l’aiuto di un coppapasta realizzare il formato che si preferisce (tortello, mezza luna, cappellaccio) mettere il ripieno e chiudere la pasta. Cuocere in acqua salata per pochi minuti.
Nel frattempo, sciogliere il burro in padella poi aggiungere la pasta ed acqua di cottura se necessario. Far saltare per pochi minuti poi impiattare.
Aggiungere la fonduta di pecorino, gli asparagi fondenti e le punte degli asparagi (crudi) che avete tenuto da parte. Ultimare con la granella di pistacchio.
