Sbucciare le patate, tagliare a fette sottili e poi lessare in un tegame con acqua salata per 2 minuti, prelevare con il mestolo e metterle su un canovaccio ad asciugare. Passare nello schiacciapatate. Raccogliere la purea in una ciotola e lasciare raffreddare.
Aggiungere le uova ed il parmigiano e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Insaporire con il sale e il pepe, aggiungere il latte e mescolare bene. Versare il composto in appositi stampi. Infornare in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 10-15 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Tagliare a cubetti la Mortadella Bologna IGP e metterli in un frullatore, insieme alla ricotta e alla panna. Frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non grumoso.
Rimuovere i tortini dagli stampi, disponendoli su piatti da portata. Aggiungere la spuma di Mortadella Bologna IGP, utilizzando uno sac a poche. Decorare con fette sottili di pane casareccio tostate. Insaporire infine con pepe e olio extravergine di oliva.
Buon Appetito!
